Biffsalat

Trenger du en lett, men virkelig god sommersalat?

Denne er god både som middag og lunsj, og kan varieres med det du har av salatgrønnsaker.

2 porsjoner

• 150-200 g biffkjøtt, stekt eller grillet.

• 1 liten avocado

• 4 ss soltørkede tomater i biter

• 2 dl ruccola

• 1/4 liten rødløk i strimler

• 10 oliven

• 1/3 agurk i biter

• 10 cherrytomater

• 4 ts pesto
  

Bland alle ingrediensene godt sammen, så pesto blir godt fordelt over hele salaten.

Foccacha eller annet brød kan være godt som tilbehør.

Om du ikke skal spise salaten samme dag, kan det være lurt å holde ruccola og agurk adskilt fra resten. Da holder de seg bedre.

Denne salaten er rik på vitaminer og proteiner, den inneholder ca 80 % av dagsbehovet for både vitaminene B6, B12 og K og ca 60 % av dagsbehovet for sink og B3.